鱼类营养学知识讲座 第六讲 维生素和无机盐的生理功能

一、维生素的生理功能 维生素是由Vitamin一词翻译而来,它们既不是构成体组织的原料,也不能供给能量,但它们是促进和调节机体新陈代谢不可缺少的物质。因维生素的种类很多,化学结构又各不相同,通常根据它们的物理特性,将其分为脂溶性和水溶性两大类。