期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息

影响马铃薯油炸品质的研究进展 被引量：31

Factors Influencing Oil Fry Quality of Potatoes
下载PDF
导出
摘要 马铃薯的炸条(片)颜色是评价其油炸品质的主要指标,炸条(片)颜色是遗传与环境共同作用的结果,其中遗传因素起主要作用,但环境的作用也不容忽视。尤其是马铃薯油炸过程中褐变受栽培、贮藏和加工工艺的影响。
作者 王春英 陈伊里 石瑛
机构地区 东北农业大学
出处 《中国马铃薯》 2003年第4期232-236,共5页 Chinese Potato Journal
关键词 马铃薯 油炸品质 炸条颜色 遗传因素 环境因素 栽培技术 贮藏 加工工艺
分类号 TS213 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
  • 相关文献

参考文献42

  • 1葛毅强,陈颖.快步发展我国马铃薯加工业[J].中国马铃薯,2003,17(1):48-51. 被引量：7
  • 2孙慧生,马伟青,王培伦等. 加速马铃薯加工品种选育,发展马铃薯炸片炸条加工业. 见:陈伊里主编,面向21世纪的中国马铃薯产业(2000). 哈尔滨:哈尔滨工程大学出版社,2000,29-33.
  • 3周成业.浅淡我国马铃薯休闲食品的发展概况及市场前景[J].中国马铃薯,2002,16(6):369-371. 被引量：13
  • 4Pereira A da S et al. Inheritance patterns of reducing sugars in potato tubers after storages at 12℃ and 4℃ followed by reconditioning. American Potato Journal, 1993, 70: 71-76.
  • 5David S Douches and Rosanna Freyre . Identification of genetic factors influencing chip color in diploid potato (Solanum spp.). American Potato Journal, 1994, 71: 581-590.
  • 6Luis E Rodriguez-saona et al. Influence of potato composition on chip color quality. American Potato Journal, 1997, 74: 87-106 .
  • 7Pereira A da S et al .Quality and stability of potato chips. Horticultura Brasileira,1997,15(1):62-65.
  • 8Hawkins, el al. After cooking darkening in oil-blanched French-fried potatoes.American Potato Journal,1959,36:255-360.
  • 9魏明,刘卫民.影响马铃薯炸片品质的因素[J].云南农业科技,2001(4):11-12. 被引量：9
  • 10Khanbari O, et al. The effect of amino acids and glucose on the fry color of potato crips. Potato Research,1993,36:359-365.

二级参考文献20

  • 1胡小松,李积宏,刘文英,喻绍春,文国强.马铃薯丝加工中的褐变因素及其控制[J].食品科学,1994,15(5):35-42. 被引量：58
  • 2章钰,.食品的褐变及其防止[J].食品科技,1995(1):10-11. 被引量：11
  • 3门福义.马钤薯的贮藏物质[J].马铃薯杂志,1983,(1):66-67.
  • 4[5]王璋．食品酶学[M]．北京:轻工业出版社．1994．265～268．
  • 5顾尧臣，粮食深加工及综合利用，1989年，211页
  • 6郑贻春，食品科学，1997年，2期，41页
  • 7刘邻渭，食品化学，1996年，65,23页
  • 8宁正祥.食品化学成分分析手册[M].北京:轻工业出版社,1995:573-574.
  • 9谭宗九等.马铃薯高产栽培技术[M].北京:金盾出版社,2000,153-163.
  • 10Big Fry-China and golden arches will fuel growth of the U.S.potato in deustry inthe fature SPUDMAN-January-2000 U.S.A

共引文献124

同被引文献265

引证文献31

二级引证文献412

中国马铃薯
2003年 第4期

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...
;
使用帮助 返回顶部