杀青

'百压千推成玉片,精神分与绿香苗。'手工炒出的茶,其口味纯正,香气浓郁。炒茶师傅笑吟吟地说:'炒茶活儿虽苦,但一定要有个好心情,杀青才能杀到位。'制绿茶有道关键工序是杀青,又叫炒青。杀青的目的在于蒸发茶叶中水分,发散青臭气,产生茶香,并破坏酶的活性,抑制多酚类的酶促氧化,保持绿茶绿色特征。'精于炒焙,不损本真',它是制茶史上一个大的飞跃。