摘要
苜蓿又称草头、金花菜,为多年生豆科草本植物,在我国已有两千多年的栽培历史,是我国历来民间喜爱的一种野菜,风味独特鲜美,营养十分丰富。其食用、药用价值自我国明代《本草纲目》就有详尽的记载。长期以来,人们习惯在三、四月份返青季节采摘其嫩苗或嫩尖作为蔬菜食用。由于苜蓿的季节性强,在传统上只被看作是一种乡土野味菜。早在五十年前,欧美、日本等注重营养和医学较发达国家,就已开始利用苜蓿的种子发芽,用于生吃,就像我们吃的豆芽菜一样,是日常生活中非常普遍的一种蔬菜。营养学家最喜欢推荐的就是它。90年代初,我国也有人开始研究培育富锌苜蓿芽菜,使其具有特殊的营养价值。
