固定化酶在乳品加工中的应用

固定化酶不溶于水,其稳定性比原酶溶液有显著的提高。催化反应终了后容易从反应混合物中取出再次使用,而且不会将其他杂物带入反应混合物内,使产品纯化工艺大为简便。此外,利用固定化酶还可以实现工艺过程的连续化、自动化和降低劳动成本。固定化酶比可溶性酶更适合于多酶反应,所以作为一种新技术、新工艺。