“和”范畴与华夏水火烹调论

一、解题学界历来对'和'的研究相当充分,似乎已少有开拓余地。笔者曾长期探索'华夏先民独特饮食经历'(即中餐的形成理路)空白课题,从中意外获得诸多学术启示,相信能据以对'和'的源头提出补充新见。首先对题目中的'水火烹调'加以说明,这是华夏'粒食'文化特有的食物致熟、致美技法。它以水的存在为用火的前提条件;古佚书《本味篇》(被国学大家王利器认定为华夏'烹调经典'①)中最早的表述是'水最为始……火为之纪'。