貉肉的开发的利用

通过对红烧貉排和五香辣貉罐头生产工艺的研究,表明了这两种产品在生产实际中的可行性。成品具有明显的貉肉和配料的风味及香味,肉块均匀,色泽一致,肉骨均匀比例适当。为了对这几种产品进行评价,根据模糊数学理论,采取了模糊综合评估方法。品尝结果表明,红烧貉排的感官质量明显优于五香辣貉。