水杨酸分光光度法测定乳制品中蛋白质的含量

以水杨酸为显色剂的分光光度法定量测定乳制品中蛋白质的含量。采用湿法消化样品 ,消化液经适当稀释 ,次氯酸钠氧化NH+4 ,亚硝基铁氰化钠作催化剂 ,水杨酸为显色剂测定氮 ,然后再以此计算出蛋白质的含量。本法与国标法配对测定样品。确定取样量公式。对波长、pH值、显色时间、温度、氧化剂浓度、试剂加入方法、催化剂浓度、显色剂用量进行了研究。结果表明 ,氨氮最低检出浓度为 0 0 1 5μg ml。蛋白质最低检出量为 9 75mg。比色最佳线性范围 0 0 0～ 6 0 0 μg(NH3 N) ,r=0 9998,相对标准偏差 2 40 %～ 4 1 1 % ,回收率为 95 1 %～ 1 0 5 3 %。本法与GB T 50 0 9 5 85凯氏定氮法配对测定 1 1 2份乳制品中的蛋白质含量 ,测得值无显著性差异 (t=1 2 52 ,P >0 0 5)。本法操作简便 ,成本低 ,灵敏度、精密度和准确度高 ,符合卫生质量检验要求 。