如何看待泡菜的益与害

关于制作泡菜的文字记载始见于北魏农学家贾思勰的《齐民要术》,其中“作菹藏生菜法第八十八”称:“收菜时,即择取好者,管蒲束之……作盐水,令极咸,于盐水中洗菜,即纳瓮中”。“菹”便是今天的泡菜,可见早在一千四百多年前,我国有关泡菜的制作方法就已较为完善了。