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HACCP在速冻肉丸子生产中的应用
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摘要
介绍了速冻肉丸子的生产配方和工艺流程 ,着重介绍了食品危害分析和关键控制点体系 (HACCP)在速冻肉丸子生产中的应用及在保证冷冻食品加工质量方面的重要作用。
作者
张龙
迟玉杰
机构地区
东北农业大学
出处
《肉类工业》
2003年第9期24-26,共3页
Meat Industry
关键词
速冻肉丸子
配方
生产工艺
HACCP
质量控制
分类号
TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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肉类工业
2003年 第9期
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