探究虾煮熟后外壳变红的原因

通过实验验证加热、甲醛处理以及蛋白酶酶解等不同的蛋白质变性降解方法处理虾外壳导致变色的现象,并利用分光光度法对南美白对虾中不同部位的虾青素含量进行测定,从而对海洋甲壳类生物(虾蟹等)加热外壳变色的原因进行初步探究。