摘要
以糯米为原料、根霉制作的甜酒曲为糖化发酵剂,进行甜米酒系列发酵饮料的生产工艺研究。通过正交试验,找出菌种最佳配比,确定所选原料的最适浸泡时间,蒸煮时间和糖化发酵时间,并研究出系列饮料的最佳配方。
The optimum processing of producing a series of glutinous rice wine was studied. And the best time of soaking,steaming and saccharifying fermenting was determined.
出处
《山西农业大学学报（自然科学版）》
CAS
2003年第3期248-251,共4页
Journal of Shanxi Agricultural University(Natural Science Edition)
基金
山西农业大学大学生科技创新基金
