蔬菜贮藏的理论与实践

蔬菜质量是如何降低的为了做好蔬菜的贮藏工作,有必要很好地了解质量降低的原因和过程。蔬菜质量的降低是由于生命(呼吸)作用、蒸发作用、微生物作用三个方面的原因造成的。第一是呼吸作用。蔬菜从地里收获以后,仍然呼吸,保持着旺盛的生命作用。