应用甘油铜碱性溶液快速测定酱油中的还原糖

在酱油酿造生产中,原料、半成品的含糖量以及酱油制品还原糖的测定,一般都采用改良的弗林氏法。该法虽然有许多优点,然而受到一定的条件限制,终点模糊,并且试剂费用较高。1979年以来,研究用甘油铜碱性溶液快速测定酱油中还原糖的方法,取得良好效果。该法以甘油代替酒石酸钾纳。