PVPP稳定啤酒的过程及其再生

国内外市场对啤酒的销售,要求其保存期在半年或半年以上。这就意味着提高啤酒的胶体、风味和泡沫稳定性是十分必要的。啤酒中致使啤酒产生混浊,主要有两组物质,一组是蛋白质,由于蛋白质分子不断地在啤酒中作布朗运动,当它们接近到一定程度时,可形成氢键而凝聚,产生沉淀。另一组是多酚类物质,在碳氢化合物(糖)、空气(氧)或金属(铜、铁、锡等)催化剂的参与下与蛋白质产生凝聚反应,导致混浊生成。丹宁(花色苷和儿茶酸)的增加,对啤酒胶体稳定性的危害最大。