浅论啤酒生产过程中大肠菌群的污染与防治

啤酒的卫生指标大肠菌群已被列为国家标准规定项目,这也是贯彻国家食品卫生法的重要组成部分,所以啤酒生产过程中大肠菌群污染与防治问题,已引起了啤酒酿造工作者的高度重视,因为大肠菌污染问题对啤酒生产过程潜在着危害性,通过大肠菌的污染程度来判断食品卫生近期污染和早期污染,从而加强了食品卫生工作,这是防止食品污染、保证食品卫生质量的方向。为此,我们对啤酒生产过程中大肠菌的污染与防治进行了探讨。