汾酒蒸馏过程的物理化学

(三) 高级醇类的馏出规律汾酒中的高级醇类化合物是指碳原子数>C_3的正构或异构醇类。含量最多的是脂肪族醇类的异戊醇、异丁醇及正丙醇,另外,还有芳香族的β—苯乙醇等。它们的来源主要是在糖的存在下,由原料中蛋白质的水解或酵母菌体蛋白自身溶解所生成的氨基酸脱羧而成。对于低碳链的高级醇来讲,属于一种醇水互溶物质,随着碳原子数目的增加,其在水中的溶解度明显下降,甚至于为水不溶物质。