生香活性干酵母的研制

一引言白酒香味成份中酯的含量最多,这是我国白酒区别于其他国家蒸馏酒的主要特征之一。生香酵母,亦称产酯酵母,是指产酯能力强的酵母。多属于产膜酵母、假丝酵母,主要是汉逊氏酵母及少数小园形酵母属等。长期以来,它们是作为野生酵母在自然界中广为分布的。在国外酿酒行业视作有害菌类。