宋河粮液原酒香味组分变化规律的探讨

白酒中的呈香呈味组分主要是指醇、醛、酸、酯等物质,它们在酒中的含量虽仅占白酒总量的1％左右,但却是影响酒质优劣的关键。由于白酒生产的复杂性,这就决定了香味组分在白酒中的分布是不均衡的。其含量和量比关系常随原料、产地、工艺条件和操作方法的不同,而有所变化。即便是同一厂家同一班组,也会因不同的(米查)次,不同的馏分,不同的生产季节,出现较大的差异。本研究试图从国家名酒宋河粮液原酒香味组分的剖析入手,通过对大量的有代表性的数据的分析,寻找出统计规律,进而总结出宋河粮液原酒香味组分的变化规律。