浅议楼上制曲生产实用技术及病害防治

大曲是酿制大曲酒的糖化发酵剂,质量优劣直接影响白酒的产量与质量。近年来,许多大曲生产厂家采取了高楼培养大曲的方法。随着高楼制曲经验日趋成熟,其社会效果和经济效果已越来越明显——它不仅节约了土地,提高了曲房利用率,而且也符合现代化发展趋势。其特点主要是:(1) 减少曲房占地面积,曲房集中便于管理;(2)利于运输,节约劳动力。改善了劳动条件,降低了劳动强度;(3) 利于通风排潮及曲室内污浊霉气排出,同时利于野生微生物进入曲室。其缺点是:(1) 楼上微生物数量少,不利于微生物富集;(2) 室顶采用水泥结构,不利于吸潮、保温。