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大曲的特征
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4
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摘要
我国制曲技术,是祖先遗留下的宝贵财富。在许多酿造食品中,一直沿用至今。酿造食品在我国人民日常生活中,占有一定的地位。这些酿造食品,多是由曲来完成的。其中,有以糖化淀粉为主,有以蛋白水解为主,实际上,曲的酶系很多,在酿造过程中,是各种酶互相协同作用的结果。同时,曲又带来各种菌类,参与发酵,遂赋与产品以独特风味。世界上公认我国在历史上有四大发明,即指南针、火药、造纸和印刷术。
作者
周恒刚
出处
《酿酒》
CAS
1992年第6期1-7,共7页
Liquor Making
关键词
大曲
特征
酿酒
微生物
分类号
TS261.11 [轻工技术与工程—发酵工程]
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酿酒
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