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论未来十年的啤酒酿造技术及对策
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2
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摘要
五酵母菌种的选育及酵母处理在菌种选育方面已成功的工作是: 1.将许旺酵母的α—淀粉酶和糖化酶基因成功地克隆在啤酒酵母中,从而使直接利用淀粉无需经过糖化就可进行发酵酿造成为可能,并可用于生产低热量啤酒。 2.英国的Bass和Whitbread公司已成功地将β—葡聚糖酶基因克隆在啤酒酵母中。应用此菌株酿酒可解决β—葡聚糖引起的混浊,并可降低啤酒粘度,加速过滤。
作者
吴永阳
机构地区
深圳啤酒有限公司
出处
《酿酒》
CAS
1992年第6期7-10,共4页
Liquor Making
关键词
啤酒
酿造
发展
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
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酿酒
1992年 第6期
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