大罐深层发酵法酿制甜型黄酒的试验报告

采用大罐深层发酵法酿制甜型黄酒的试验获得成功,改变了传统甜型黄酒沿袭的手工生产方式,使机械化大生产成为现实。该新工艺不用小曲(包括纯种根霉曲),而采用黄曲霉、生麦曲和纯酒母作糖化发酵剂,对于保证和提高质量大有好处。文章详细介绍了大生产试验的全过程。