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大曲酒低温缓慢发酵的探讨

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摘要低温缓慢发酵有利于醇甜物质的形成,有利于控酸产酒,有利于提高酒质和出酒率。怎样才能控制并做到低温缓慢发酵,作者介绍了七个方面的问题与措施、办法。(汉冯李)

作者徐利民

机构地区洋河酒厂

出处《酿酒科技》 1992年第2期24-26,共3页 Liquor-Making Science & Technology

关键词大曲酒发酵低温

分类号 TS261.43 [轻工技术与工程—发酵工程]

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酿酒科技

1992年第2期

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