乙酸乙酯产生菌及应用研究(第1报) 乙酸乙酯产生菌的筛选及产酯特性的研究被引量：2

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摘要从29株产酯酵母中筛选了假丝酵母、汉逊酵母、异汉逊酵母和球拟酵母等计七株,其代谢产物基本为乙酸乙酯,其它酯仅检出痕量。并将其应用于清香型白酒的生产,提高了酯香,突出了风格,并为发酵法生产乙酸乙酯和清香型酒用ADY奠定了试验基础。(汉冯李)

作者姜新生马国庆

机构地区宁夏商业科学技术研究所

出处《酿酒科技》 1992年第2期40-43,共4页 Liquor-Making Science & Technology

关键词白酒清香型乙酸乙酯产酯酵母

分类号 TS261.11 [轻工技术与工程—发酵工程]

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