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乙酸乙酯产生菌及应用研究(第1报) 乙酸乙酯产生菌的筛选及产酯特性的研究
被引量:
2
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摘要
从29株产酯酵母中筛选了假丝酵母、汉逊酵母、异汉逊酵母和球拟酵母等计七株,其代谢产物基本为乙酸乙酯,其它酯仅检出痕量。并将其应用于清香型白酒的生产,提高了酯香,突出了风格,并为发酵法生产乙酸乙酯和清香型酒用ADY奠定了试验基础。(汉冯李)
作者
姜新生
马国庆
机构地区
宁夏商业科学技术研究所
出处
《酿酒科技》
1992年第2期40-43,共4页
Liquor-Making Science & Technology
关键词
白酒
清香型
乙酸乙酯
产酯酵母
分类号
TS261.11 [轻工技术与工程—发酵工程]
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