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从气相色谱结果探讨大曲浓香型酒的异常发酵被引量：2

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摘要气相色谱和感官鉴定均发现浓香型大曲酒产生异常发酵,酒质香蕉水味明显,色谱峰处在异丁醇处。经最后确定为丙醛和异戊醛。作者认为是原料被雨水浸湿后没及时用完所致,对此异常发酵的产物进行了剖析。(毛克)

作者练顺才兰世蓉刘凤翔

机构地区五粮液酒厂科研所

出处《酿酒科技》 1992年第3期20-21,共2页 Liquor-Making Science & Technology

关键词气相色谱异常发酵大曲酒浓香型

分类号 TS262.31 [轻工技术与工程—发酵工程]

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酿酒科技

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