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AADY和糖化酶在浓香型大曲酒中的应用

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摘要在酿制浓香型大曲酒时添加AADY和糖化酶,起到驯化、培养、增香、提高酶活力的作用。提高出酒率4％,上升一个质量等级。还可在冬季无任何保温条件下制曲。□(谢敏)

作者郝向荣

机构地区绵阳市酒厂

出处《酿酒科技》 1992年第5期58-59,共2页 Liquor-Making Science & Technology

关键词大曲活性干酵母糖化酶浓香型

分类号 TS262.31 [轻工技术与工程—发酵工程]

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酿酒科技

1992年第5期

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