大曲清香酒发酵过程中微生物的动向

名酒具有独特工艺与微生物体系,在发酵过程中,各种微生物的生理性能不同,其作用也各异;香型不同,微生物动向差异也较大。为了制造一个适宜于各种微生物正常生命活动的环境,探索汾酒发酵微生物的规律,建立最合理的工艺,产出好酒。