白酒中异杂味的形成及解除途径被引量：9

下载PDF

导出

摘要对白酒中存在的臭味、苦味、酸味、辣味、涩味和油味及呈味物征,生产工艺的形成原因进行了介绍,并提出了解决的工艺措施。□(冯唐)

作者李家明饶家权

机构地区沱牌曲酒厂

出处《酿酒科技》 1992年第6期12-14,共3页 Liquor-Making Science & Technology

关键词白酒异味消除

分类号 TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]

引文网络
相关文献

同被引文献133

1李大和.浓香型白酒生产工艺与质量关系的思考[J].酿酒科技,2001(5):28-31. 被引量：20
2刘春红.固相微萃取技术及其在国内食品领域中的应用[J].生命科学仪器,2009,7(2):23-28. 被引量：21
3高峰.对苏鲁豫皖浓香型曲酒香型融合工艺的几点思考[J].酿酒,2010,37(4):13-16. 被引量：2
4杨华,席劲瑛,胡洪营,赵欣.HS-SPME-GC-MS法测定黑臭河流中二甲基三硫醚[J].环境科学与技术,2011,34(S1):223-226. 被引量：8
5陈文纳.白酒在储存过程中油味的产生及清除[J].贺州学院学报,1998,19(4):38-40. 被引量：1
6杨大金,蒋英丽,陈小林,杨秀其,卓毓崇,程伟.酱香单次酒风格质量、香味组分特点与作用及工艺对其影响[J].酿酒科技,2004(4):35-37. 被引量：29
7尚宜良.高锰酸钾与活性炭联合处理加速粮食白酒老熟[J].酿酒,2004,31(4):85-86. 被引量：16
8夏义雄.米香型白酒的生产工艺及其风格特点[J].酿酒,1989,16(1):52-56. 被引量：7
9江鹏,蒋红军,王和玉,张珍良.酱香型白酒堆积发酵过程中“腰线”的形成机理[J].酿酒科技,2004(6):43-44. 被引量：22
10王元太.清香型白酒发展滞后的反思[J].中国酒,2004(6):17-19. 被引量：2

引证文献9

1乔敏莎,赵树欣,梁慧珍,张长霞,李长文.酱香白酒中两种异嗅物质鉴定的研究[J].酿酒科技,2015(3):43-46. 被引量：5
2乔敏莎,赵树欣,梁慧珍,张长霞,李长文.固相微萃取-GC-MS定量检测白酒中两种异嗅物质[J].食品科学,2015,36(16):224-227. 被引量：15
3敖锐,彭茵,陈仁远,周靖,王杰秋,邹江鹏,邹明鑫,胡永才.酱香型白酒的勾调和调味酒的运用[J].酿酒科技,2016(12):74-76. 被引量：18
4杜海,杜小威,赵景龙,张鑫,徐岩.影响产土味素链霉菌生长及代谢的白酒酿造相关环境因素[J].食品与发酵工业,2017,43(10):1-7. 被引量：5
5钱国友,范长秀.三粮共酵酿造清香型白酒的工艺研究[J].酿酒,2022,49(5):48-53. 被引量：3
6胡娜,涂华彬,雷振杨,谭宏,唐佳代.密封窖底井沟对窖底环境的影响研究[J].酿酒科技,2023(4):70-73.
7罗兰,黄张君,戴秋涟,罗雪,马龙,吴奇霄,余松柏,冯治平,沈才洪.酱香型白酒中油味缺陷酒的感官特性及特征风味物质分析[J].酿酒科技,2024(3):65-73.
8李寻,楚乔.餐酒搭配的风味协调原理[J].休闲读品,2024(2):33-66.
9刘平,孙啸涛,许德富,张宿义,明红梅,敖宗华,贾俊杰,李孟涛.浓香型白酒中主要异嗅味研究进展[J].食品与发酵工业,2024,50(16):396-407.

二级引证文献44

1马飞,李炜基,方琼,肖作兵,纪红兵.香料香精行业废气中气味成分分析[J].分析试验室,2016,35(8):950-954. 被引量：4
2敖锐,王迁,吴天祥,王俊,邹明鑫,周靖,彭茵,玉光惠.两种酱香型白酒轮次基酒及成品酒的三维荧光光谱研究[J].中国酿造,2017,36(4):137-141. 被引量：7
3刘祖发,陈记臣,卓文珊,唐建锋,林若兰,姚寒梅.珠江三角洲某市水厂中异嗅物质的降解效果研究[J].亚热带资源与环境学报,2017,12(2):1-7. 被引量：2
4高亚楠,王俊斌,王海凤,丁璐,刘海学.食用油中香气成分的测定分析[J].食品研究与开发,2018,39(11):106-109. 被引量：5
5王丽娟,邱婷,陆震鸣,章晖,史劲松,许正宏.L-丙氨酸对鱼露风味的影响[J].食品工业科技,2018,39(14):186-189. 被引量：8
6刘祖发,陈记臣,卓文珊,梁廖逢,刘茹,曾珂,包嘉琳.中山市河涌水体嗅味物质分布及其去除研究[J].生态环境学报,2018,27(9):1724-1731. 被引量：2
7王慧琳,周炜城,任聪,徐岩.传统发酵食品微生物学研究进展[J].生物学杂志,2018,35(6):1-5. 被引量：14
8刘祖发,陈记臣,卓文珊,曾珂,梁廖逢,刘茹.珠江三角洲湖库水体嗅味物质分布及其去除[J].湖泊科学,2019,31(1):113-123. 被引量：6
9杨亮,何珺珺,罗楚翔,张春林.采用GC×GC-TOF-MS分析酱香型白酒缺陷酒挥发性风味物质[J].中国酿造,2019,38(8):67-72. 被引量：15
10杨亮,张春林,吴德光,彭涛,何惠.酱香型白酒缺陷酒中异嗅物质研究进展[J].食品工业科技,2019,40(19):333-337. 被引量：16

1孙启栋.防止浓香型大曲酒异杂味产生的措施[J].食品信息与技术,2004(5):29-29.
2仓义超.浅谈清香型白酒中异杂味来源[J].中国酿造,2013,32(5):134-136. 被引量：14
3孙启栋,姜淑芬,陈清让.浓香型大曲酒中异杂味的产生与防止措施[J].酿酒科技,2002(6):49-50. 被引量：2
4孙启栋,沈萍,刘涛.防止浓香型大曲酒异杂味产生的措施[J].山东食品发酵,2004(1):43-44. 被引量：4
5张兴亚,林玲,蒋予箭.黄酒中高级醇含量控制的研究进展[J].中国酿造,2011,30(10):13-17. 被引量：30

酿酒科技

1992年第6期

浏览历史

内容加载中请稍等...

白酒中异杂味的形成及解除途径被引量：9

同被引文献133

引证文献9

二级引证文献44

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

白酒中异杂味的形成及解除途径 被引量：9

同被引文献133

引证文献9

二级引证文献44

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

白酒中异杂味的形成及解除途径被引量：9