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提高太白酒优质品率初探

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摘要太白酒系凤型工艺,制曲方面采用强化制曲、中高温制曲、新曲陈曲混用、改变用曲比例;操作方面采取沸点量水、控水控酸入窖、辅料清蒸;蒸馏方面实现缓火蒸馏、回酒提香等一系列措施,加强管理、勾兑,使太白酒的优质品率提高了15％以上。□(陆月霜)

作者张景鹏胡建祥白宗礼李虎成肖青莉

机构地区陕西太白酒厂

出处《酿酒科技》 1992年第6期78-80,共3页 Liquor-Making Science & Technology

关键词凤香型太白酒制曲操作质量

分类号 TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]

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酿酒科技

1992年第6期

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