关键在于有砸破“大锅饭”的决心

谁曾听说过菜馆酒楼的厨房间实行班组核算的? 有之,佳露西菜社可算是其藁矢！ 这家西莱社有两个班的厨师、厨工,之所以要求分班核算,是由于不愿继续吃“大锅饭”。 两个班,如果不分班核算,原材料的利用率谁高、谁浪费,就无法评价;毛利率谁高谁低,就混在一起,难解难分。而实行分班管理后,就必须从原材料开始。