基因重组葡萄糖异构酶

葡萄糖异构酶能够催化D—木糖、D—葡萄糖等醛糖转化为相应的酮糖,是工业上大规模以淀粉制备高果糖浆的关键酶。高果糖浆是自60年代崛起的新食糖资源,在全世界范围内尤其是在发达国家发展极快,现美国的高果糖浆消费量已与蔗糖持平,而我国是一个缺糖国家。