花青素生理活性及其抗氧化机制

Anthocyanin Physiological Activity and Its Anti-oxidation Mechanism

花朵的花瓣和植物果实能够呈现出不同的颜色,是由于花青素的存在。花青素主要存在于植物中,且为水溶性色素,会随着季节等的变化而发生改变。花青素具有的种类较多、来自于广泛的植物中、且安全性强并具有优异的抗氧化等功能,故花青素受到了广泛的关注。本文以花青素的种类、化学组成、理化性质等为出发点,对花青素部分生理活性及抗氧化机制方面做一简要综述。