“水产品加工与贮藏”专题征稿

水产品腐败变质的原因主要是水产品本身带有的或时、:运过程中污染的微生物,在适宜条件下生长繁殖,分解鱼体蛋白质、氨基酸、脂肪等成分产生有异臭味和独行的物质,致使水产品腐败变质,丧失食用价值,这不仅造成巨大的经济损失,而且威胁到人们的生命健康。因此,以杀死微生物为目标的杀菌技术,一直是水产品加工行业以及整个食品行业共同关注的问题。水产品加工不同于其他食品。