摘要
泡菜历史悠久、文化优厚,千百年来生生不息、传承至今,是群众一日三餐喜爱的蔬菜食品,为源自中国本土的发酵生物技术产品,堪称"国粹",在国内外享有盛誉。但长期以来,泡菜以其"一碟小菜"之身而被人们忽略了她的营养功能,甚至还背负着许多"误解",而现在人们才逐渐认识到她的真正健康价值。泡菜及其特点由于蔬菜生产的季节性,在收获旺季必须把部分蔬菜贮藏起来,以便在淡季时食用。于是人们在实践中,利用盐将蔬菜通过渍(或腌)
出处
《食品安全导刊》
2014年第11Z期74-75,共2页
China Food Safety Magazine
