乳双歧杆菌LB-21活性影响因素研究

本文探讨了双歧杆菌发酵乳制品中传统酸奶发酵菌株、接种量、发酵温度及包装材料等因素对乳双歧杆菌LB-21活菌数的影响。经验证,当乳双歧杆菌LB-21接种量高于107 cfu/g,与传统酸奶菌株JLB-01、JLB-03或JLB-04在37℃下进行混合发酵,所得样品贮藏于玻璃或PP聚丙烯材质的包装时,可保证双歧杆菌发酵乳的保健功效。本研究为进一步开发活菌含量高、保健效果佳的商业双歧杆菌发酵乳制品提供了理论依据和实践基础。