麻辣牛肉软罐头加工工艺研究

以优质牛腱子肉为原料,研究麻辣牛肉软罐头加工工艺。采用新含气调理杀菌技术对麻辣牛肉软罐头进行杀菌处理,最大限度地保持了牛肉的组织结构和天然营养成分。产品采用铝箔袋包装,并经贮藏试验证明货架期可达到2年以上,为麻辣牛肉这种家常菜肴走向市场创造了条件,并为同类中式肉类菜肴的工业化生产提供了技术参考。