谷物中抗营养因子及其降解机理

抗营养因子是植物细胞中的成分,但却可影响食物中的营养成分的分解、吸收。抗营养因子可保护植物自身免受其他生物的侵害和采食,因而又被称为"生物农药"。谷物中的主要抗营养因子有三类:降低能量利用率的非淀粉多糖;降低矿物质和微量元素溶解度和利用率的植酸;抑制蛋白质消化和利用的物质。本文主要对这三类抗营养因子的作用以及降解机理做简要论述。