酱油传统酿造工艺与提高产品质量的探讨被引量：1

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摘要酱油酿造工艺始于我国,在长期的工艺技术应用中积累了丰富的经验,使酱油酿造质量有效保证。酱油传统酿造工艺结合自然气温变化,采用天然制曲发酵工艺。在工艺不断发展过程中形成了低盐固态发酵工艺,有效缩短了酱油生产周期,促进原料的综合利用,提高产品质量。在社会高速发展背景下人们对酱油的质量和需求不断提高,且受到外来品牌影响。因此,

作者朱萌

机构地区长春建筑学院

出处《食品安全导刊》 2015年第5X期105-,共1页 China Food Safety Magazine

关键词酿造工艺产品质量低盐固态发酵外来品牌制曲多菌种气温变化浓醪发酵酿造技术前发酵

分类号 TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]

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食品安全导刊

2015年第5X期

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