关于我国酱油质量检验过程中相关问题的思考被引量：2

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摘要酱油及其质量标准的相关概述酱油是由大豆、小麦和麸皮作为原料,经过发酵而成的调味品。酱油作为一种重要的调味品,味道鲜美,而且富含多种维生素和微量元素,对人们的身心健康十分有利。人们在炒菜中都会使用酱油,佐餐酱油是餐桌是不可少的调料,每个家庭中都会配备酱油。根据生产方法不同,酱油主要可以分为酿造的酱油和配制的酱油,前者是指纯酿造工艺生产出来的酱油,是不能添加酸水解植物蛋白调味液的,

作者张岩陈银钢

机构地区新沂市产品质量监督检验所

出处《食品安全导刊》 2015年第6X期39-,共1页 China Food Safety Magazine

关键词酸水解植物蛋白氨基酸态氮检验过程质量标准酿造工艺低盐固态发酵标签标注食品标签感官质量

分类号 TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]

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