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不同澄清剂对发酵木瓜酒澄清效果的研究
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摘要
研究了皂土、壳聚糖、果胶酶澄清发酵木瓜酒的工艺,结果表明,三种澄清剂对发酵木瓜酒均具有不同程度的影响,皂土的澄清效果最佳;通过正交实验确定三种澄清剂的最佳配比为皂土用量1.5%,壳聚糖用量0.1%,果胶酶用量0.15%,在此条件下,透光率可达到98.8%。
作者
李作良
于博
孙言
刘谨瑞
覃智森
机构地区
湖北文理学院化学工程与食品科学学院
湖北保康帝豪中药材种植有限公司
出处
《食品安全导刊》
2015年第7X期147-149,共3页
China Food Safety Magazine
基金
襄阳市科技计划研究与开发项目
关键词
木瓜酒
皂土
壳聚糖
果胶酶
澄清
分类号
TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
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