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感官分析在番茄沙司产品品质改进中的应用
被引量:
1
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摘要
为了解消费者对番茄沙司产品的偏好,指导番茄沙司产品品质的改进,采用集中小组讨论的方法对市售番茄沙司的感官特性进行定性研究,确定该类产品的主要特征属性;采用情感型测试评价方法,对市售产品和自制样品进行分析对比。结果表明:颜色略深,稀稠度适中,番茄味重,酸甜协调的番茄沙司产品更受消费者欢迎。食品感官分析是用于唤起、测量、分析和解释通过视觉、嗅觉。
作者
顾银芬
机构地区
上海味好美食品有限公司
出处
《食品安全导刊》
2015年第8X期36-,共1页
China Food Safety Magazine
关键词
番茄沙司
感官分析
市售产品
测试评价
特征属性
小组讨论
定性研究
感官特性
情感型
喜好程度
分类号
TS264.24 [轻工技术与工程—发酵工程]
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食品安全导刊
2015年 第8X期
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