期刊文献+

不同加工条件和添加物对鸡肉丸品质的影响

下载PDF
导出
摘要 研究不同加工条件和添加物对鸡肉丸口感和质构的影响。结构表明:一段水温55℃-60℃,20分钟,鸡肉丸口感的硬度和弹性较佳;大豆分离蛋白、羟丙基淀粉和谷氨酰胺转氨酶对鸡肉丸硬度、弹性、黏着性、咀嚼性和回复性均有提升,且添加谷氨酰胺转氨酶提升显著。
出处 《食品安全导刊》 2015年第8X期96-97,共2页 China Food Safety Magazine
  • 相关文献

参考文献4

二级参考文献48

共引文献218

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...
;
使用帮助 返回顶部