摘要
本文研究了制作低糖香蕉果酱的工艺过程,分析了影响果酱质量的主要因素。由实验得出接近成熟的香蕉作为果酱的原料最为理想,可通过先热处理钝化褐变酶后再加食品添加剂的方法降低果酱褐变度,采用木糖醇为甜味剂可有效降低果酱的甜度。最后经浓缩、装罐、杀菌等工艺过程,即可生产出风味甚佳、营养丰富的低糖香蕉果酱。香蕉为热带水果,在我国已有2000多年栽培的历史。
出处
《食品安全导刊》
2015年第9X期122-123,共2页
China Food Safety Magazine
基金
海南省教育厅2013年海南省高等学校科学研究项目