花生蛋白的开发与利用

花生是我国主要的油料作物之一,从20世纪90年代产量开始不断增加,也是世界花生产量增长最快的国家。随着花生技术的进一步发展,花生蛋白的价值开始被发掘出来,花生蛋白成为优质食用蛋白资源。因此,在对花生进行加工过程中要对蛋白和油脂进行有效的分离,这样才能够提高花生蛋白的利用效率。花生中含有25%-35%的蛋白,主要有水溶性蛋白和盐溶性蛋白,水溶性蛋白又称为乳清蛋白。