猴桃戚风蛋糕的研制

通过单因素试验和响应面优化出猕猴桃戚风蛋糕的最佳配方为:猕猴桃添加量4.3%,糖添加量35%,塔塔粉添加量为0.5%。研制出的猕猴桃戚风蛋糕口感细腻松软,酸甜适宜,组织均匀,且带有浓郁的猕猴桃风味。猕猴桃细嫩多汁,清香鲜美,位居世界最大的26种水果消费量之列。果实中的化学成分包括糖类、果胶。