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蛋白组学及其在食品科学研究中的应用 被引量:1

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摘要 食品安全问题是现阶段我国最重要的民生问题之一,其影响着我国食品科学知识的教育和国民身体健康问题。蛋白组学是一项先进的生物技术,其有望解决食品科学和安全领域当中的很多问题,因此国内各学者也将蛋白组学运用到了食品科学研究当中。本文即是对蛋白组学及其应用于食品科学研究进行探讨,讨论了蛋白组学的概念,并从粮油食品、肉类食品、水产类食品以及乳品类食品中的应用情况进行研究,以期能为相关工作提供参考。随着基因组研究的开展。
作者 江鹏 周小虎
出处 《食品安全导刊》 2015年第12X期39-39,共1页 China Food Safety Magazine
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