面包焙烤过程中茶褐素含量变化及其检测方法分析

在焙烤普洱茶面包的过程当中,其中的茶褐素会发生一定的变化。本文基于检测茶褐素方法,进行了适当的改进,并且利用新的公式,对面包焙烤的过程当中,茶褐素含量的变化进行了计算。通过具体的实验数据能看出,在面包焙烤的过程中,茶褐素大约能保持60%左右的保留率。因而能看出,在焙烤当中,面包中茶褐素的损失量较小,对于面包营养的增强有着积极的影响。实验步骤材料及设备在具体的检测实验当中。