酸奶核桃仁冷汤的菌群分析和控制

酸奶核桃仁冷汤以酸奶、核桃仁、黄瓜、番茄等为主料加入盐、胡椒粉等经凉开水冲调制成,制成品具有酸咸清凉的特点。该类食品的加工,一般先将除水分外的成分加工成凉菜,并置于低温厨房,但由于这些原料带入的微生物可能生长繁殖,带来食品的腐败变质,引发食物中毒。探讨该类食品的安全控制措施,降低致病的风险,是该类食品新工艺改进的重要目标。冷汤的制作使用的大都是水果蔬菜,其加工虽可减少营养损失,但由于制作的原料大多数水分高。