酶法水解牛胎盘下脚料的工艺研究

牛胎盘中含有大量的蛋白质和氨基酸,是丰富的蛋白质资源。蛋白质酶解是改善蛋白质特性,便于其吸收的有效途径。本文以牛胎盘下脚料为原料,采用复合酶水解,研究了影响水解的主要因素。通过正交试验确定了酶解的最佳条件。结果表明:最适的酶解条件为:温度60℃,pH值为7.0,酶底物比为0.4%,料水比为1∶5,水解时间为3 h。我国传统医学认为:动物胎盘具有大补元气、滋阴壮阳、养血安神、益气补精及延缓衰老的功效。现代医学研究发现,胎盘中富含各种蛋白及多种免疫球蛋白、活性肽。